Trentino Alto Adige

Mettere la farina in una scodella e ammorbidirla versandovi lentamente, a freddo, un po’ di latte e acqua (in tutto mezzo litro) mescolati. Sminuzzare l’impasto con le mani fino a formare dei morbidi grumi. Versarli a pioggia nella rimanente miscela di acqua e latte nel frattempo portata a ebollizione, mescolando energicamente con una frusta. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto delicatamente e mantecare con il burro e del grana grattugiato prima di servire.

Rosolare la cipolla nel burro e lasciar raffreddare; aggiungere prezzemolo, sale e pepe, l’uovo e la milza ben raschiata dalla sua pelle. Tagliare il pane a fette, di circa mezzo centimetro di spessore, togliere la crosta e spalmarle su di un lato con la crema: si può usare pane in cassetta raffermo. Friggere le fette in grasso bollente da entrambi i lati, iniziando con il lato spalmato verso il basso. Tagliare le fette rosolate a strisce di circa mezzo centimetro di larghezza e aggiungerle ad un brodo di carne bollente.